Comensals: 2-3 persones

Temps: 20 minuts

Ingredients cuscús:

  • ¼ de col llombarda
  • 1 remolatxa petita
  • 3 pastanagues
  • 1 ceba tendra petita
  • 2 branques d’api
  • 1 poma
  • 3 c. s. d’oli d’oliva
  • Suc de 2 taronges
  • 4 cm de cúrcuma fresca
  • 1 cc de sal marina

Ingredients salsa probiòtica:

  • 1 alvocat madur
  • 1c. s. miso d’arròs sense gluten ni pasteuritzat
  • Suc d’1 llimona
  • Ratlladura de la pell d’una llimona (cal que sigui eco)
  • 1 T d’aigua mineral
  • 1 grapat de coriandre picat
  • Pebre acabat de moldre

Preparació:

  1. Peleu, netegeu les verdures i processeu-les amb la cúrcuma amb l’ajuda d’un robot de cuina o ratlleu-les per aconseguir una textura de cuscú
  2. Reserveu-les en un bol gran, on afegireu la resta d’ingredients del cuscús: el suc de les taronges, l’oli d’oliva i la sal marina.Barregeu-ho per integrar tots els ingredients. Reserveu-ho.
  3. Bateu tots els ingredients de la salsa menys el coriandre fins aconseguir una textura ben fina i lligada. Integreu-hi el coriandre

Podeu servir el cuscús de verdures sobre unes fulles d’endívies amb la salsa per sobre o en una torre amb germinats i la salsa pel damunt.