La temporada de las acelgas de proximidad es el invierno, siendo los meses de frío el mejor momento para consumirlas. Las acelgas cocidas tienen un sabor suave y delicioso, más sutil que el de las espinacas. Las acelgas son altamente beneficiosas para la salud debido a su impresionante lista de vitaminas, nutrientes y compuestos orgánicos que contienen, incluyendo vitamina K, vitamina C, vitamina A, vitamina E, riboflavina y vitamina B6. En términos de minerales, tienen una gran cantidad de magnesio, manganeso, potasio, hierro, sodio y cobre. Además, las acelgas contienen fibra y una cantidad importante de antioxidantes.

Origen

Les acelgas pertenecen a la familia Chenopodioideae, que también incluye la remolacha y los espinacs.Cultivada en todo el mundo, se valora por su capacidad de crecer en suelos pobres y su baja necesidad de agua y luz. Es autóctona del Mediterráneo. Hay muchos tipos de acelgas, algunas tienen tallos y venas coloreadas, otros son simplemente verdes con los tallos blanques.

Vitaminas y minerales

Una porción de acelgas cocidas cubre la necesidad diaria de vitaminas A y K y casi cumple con la recomendación diaria recomendada de vitamina C.La vitamina K es esencial para la salud ósea. Su cuerpo lo necesita para formar osteocalcina, una proteína que participa en la formación y el mantenimiento de los huesos. La baja ingesta de vitamina K se asocia con un mayor riesgo de osteoporosis y fractures.

Les acelgas son una buena fuente de calcio, magnesio, cobre, zinc, sodio, fósforo y vitamina E.

Además son extremadamente bajas en calorías, por lo que es un alimento que ayuda a mantener un peso saludable.Les acelgas son altas en antioxidantes, que combaten los radicales libres del cuerpo que pueden provocar ciertas enfermedades. Los antioxidantes de las acelgas incluyen polifenoles, vitamina C, vitamina E y pigmentos vegetales carotenoides, como el betacarotè.

Cargadas de fibra

La fibra es un nutriente indispensable que tiene muchas funciones importantes en el cuerpo. Por ejemplo, alimenta bacterias intestinales beneficiosas, promueve los movimientos intestinales regulares, ayuda a mantener niveles de colesterol saludables y retrasa la digestión, estabilizando los niveles de azúcar en la sang.

 

Beneficios para la salud cardíaca

El consumo de una dieta rica en una gran variedad de hortalizas y frutas se ha demostrado que reduce los factores de riesgo de enfermedades del corazón, como la inflamación, el colesterol alto y la hipertensión.