Desde los inicios de Molsa que trabajamos con Vegetalia. En nuestras tiendas puedes encontrar muchos productos. Los que nosotros trabajamos más son sus seitanes, tempehs, tofus y hamburguesas vegetales. Son productos ecológicos frescos hechos muy cerca de nosotros, en Castellcir. Hemos hablado con Eva Roger, Directora Comercial de Vegetalia, para que nos cuente más sobre la empresa y sus productos.

 

Tofu de la marca Vegetalia, cortado en dados, y jengibre fresco, un limón, orégano, tamari y pimienta cayena sobre encimera de madera.

 

  1. ¿Desde cuándo trabajas en Vegetalia y cuál es tu cargo? Trabajo en Vegetalia desde el mes de julio de 2018, enero hará 3 años y medio y soy la directora comercial. Aunque es una empresa que ya tiene un volumen de negocio importante, mantiene el espíritu de una empresa familiar en muchos aspectos, estoy muy contenta de formar parte de un equipo de gente muy comprometida.

 

  1. Vegetalia es una empresa de proximidad localizada en Castellcir. ¿Cuándo se fundó Vegetalia? ¿Cuántas personas trabajan en Vegetalia actualmente? Vegetalia se fundó en 1986, celebramos este año los 35 años. El primer obrador estaba en un local en el centro de la villa, pero al cabo de unos años se trasladó a Mas Montserrat en un entorno privilegiado, rodeado de naturaleza. Este año hemos ampliado la planta de producción para poder seguir creciendo y desarrollar nuevos productos. Actualmente unas 100 personas trabajamos en Vegetalia.

 

  1. ¿Por qué crees que es importante consumir productos ecológicos? Para mejorar la sostenibilidad, la salud y el respeto al medio ambiente. Estos productos tienen un control adicional, el de la certificación ecológica, que vela por que se hayan producido o elaborado según las normas establecidas. Por ejemplo, no están permitidos los cultivos transgénicos, en productos vegetales se cultiva sin abonos ni pesticidas de síntesis química y en los productos transformados se utilizan técnicas que minimizan las formas de contaminación, restringiendo el uso de aditivos y auxiliares tecnológicos. En Vegetalia, además, tenemos placas solares y una caldera de biomasa.

 

  1. En el obrador de Castellcir hace todos los productos frescos como el seitan, el tempeh y el tofu. ¿Cuáles son los beneficios de incorporar ese tipo de proteínas vegetales a nuestra dieta? Son proteínas vegetales y por tanto no contienen colesterol; tienen menos grasas saturadas que las proteínas de origen animal y un contenido más elevado en fibra, en grasas insaturadas y, dependiendo del producto, otros nutrientes como minerales, oligoelementos o antioxidantes. Cada vez existen más estudios que recomiendan seguir una dieta vegetariana para prevenir y tratar problemas de sobrepeso y obesidad. Pensamos que son buenos productos para incluir en nuestra dieta de forma habitual como alternativa a la carne y el pescado y además son muy versátiles en la cocina (se pueden preparar marinados, estofados, salteados con verduras, picados para hacer boloñeses vegetales).

 

  1. ¿Productos vegetarianos y veganos, pero ecológicos? Sí, ¡vaya! Ahora se habla mucho de que los productos veganos y vegetarianos son importantes por la sostenibilidad, pero el respeto al medio ambiente también pasa por evitar el uso de fertilizantes, pesticidas y herbicidas artificiales que acaban contaminando y modificando nuestro entorno. Además, creo que es mejor evitar alimentos que contienen aditivos químicos, presentes en muchos productos elaborados no ecológicos, que acabamos consumiendo sin que muchas veces seamos conscientes de ello. Hoy por hoy, la certificación ecológica es la mejor garantía para evitar este tipo de sustancias.

 

  1. El eslogan de Vegetalia es artesanos de verdad. ¿Cómo mantenga esta “artesanalidad” en su producción? ¿Qué valores adicionales tienen los productos artesanos frente a los manufacturados con grandes máquinas? Creo que hemos sido capaces de combinar en función de cada producto el uso de la tecnología y la elaboración artesanal. Existen productos como el tempo y el seitán que se elaboran según la tradición artesanal con procesos muy manuales. No hacerlo así implicaría obtener un producto de menor calidad tanto organoléptica como nutricionalmente y no hemos querido renunciar a esa calidad. En el caso del seitán, por ejemplo, existe alguna marca en el mercado que lo fabrica sólo con gluten y agua; con estos ingredientes se puede elaborar de forma mucho más automatizada, pero no se consigue la textura ni la calidad nutricional del nuestro -que también contiene harina, salsa de soja (tamario y shoyu), jengibre, ajo y alga kombu. Es importante que la cocción de la masa sea en un caldo que contenga salsa de soja ya que el trigo es pobre en lisina, un aminoácido esencial del que la soja tiene un alto contenido y, por tanto, lo complementa nutricionalmente. Las bolas del seitán las hacemos manualmente, una a una.

 

  1. ¿Cómo te imaginas Vegetalia en 10 años? Como la empresa referente en la producción de las tres proteínas vegetales completas (tofu, seità y tempe) y otros alimentos ecológicos, en Mas Montserrat, con unas instalaciones mejoradas, manteniendo la producción artesanal en algunos productos y el grosor del equipo actual ampliado y enriquecido con nuevas incorporaciones.

 

 

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