Todos sabemos que las verduras son extremadamente saludables pero la forma en que se cocinan estas verduras tiene un efecto sobre su valor nutricional. La mejor manera de poder aprovechar el 100% de los nutrientes de las verduras ¡es comerlas crudas! La segunda es cocinarlas a baja temperatura y con los alimentos envasados al vacío. Esta técnica es conocida como técnica Sous Vide.

 

Diferencias nutricionales de los alimentos según la técnica de cocción utilizada

Sabías que los vegetales cocinados en agua hirviendo pierden parte de sus propiedades nutricionales? La cantidad de pérdida de nutrientes varía mucho según el tipo de verdura pero ronda en torno al 15% según el estudio Aplicación del método sous vide como alternativa a la cocina tradicional de verduras para maximizar la retención de minerales. Esto es así porque las altas temperaturas hacen que se rompan las paredes celulares de las verduras y algunos de los nutrientes se escapen y acaben en el agua.

Cocinar las verduras al vapor también conlleva pérdida nutricional pero no tanto, en torno al 7%. En la cocina al vapor como que la verdura no toca directamente el agua, se pierden menos minerales y vitaminas.

En la cocina a baja temperatura con los alimentos previamente envasados (técnica Sous Vide) la cocción nunca pasa de 90º y se deja que la verdura se cocine durante mucho más tiempo, entre 45 y 60 minutos. Al cocinar las verduras utilizando las técnicas de cocina a el vacío y a baja temperatura la pérdida de nutrientes es mínima, ya que las paredes celulares de las verduras no se rompen y los nutrientes quedan prácticamente intactos.

 

Cocina a baja temperatura explicada por Tony Botella: https://www.youtube.com/watch?v=GE_7b62VwCM

 

Productos ecológicos cocinados a baja temperatura, listos para disfrutar

Cocinar con la técnica Sous Vide en casa puede parecer un poco pesado, ¿verdad? ¡No te preocupes! En Molsa tenemos un gran abanico de productos de Obrador Sorribas cocinados siguiendo la técnica Sous Vide listos para que los disfrutes. Se trata de hamburguesas vegetales, platos preparados y hummus, todos elaborados con la técnica de cocción a baja temperatura.

 

Productes de la marca Obradors Sorribas: arròs, amanida de quinoa, hamburgueses vegetals i hummus.

 

Hamburguesas vegetales cocinadas a baja temperatura

¿Sabías que la mayoría de las hamburguesas vegetales se fríen antes de ser envasadas? Las hamburguesas vegetales de Obrador Sorribas han sido cocinadas siguiendo la técnica Sous Vide y no han sido fritas después. Cuando comes sabes que estás disfrutando de un plato práctico y delicioso a la vez que lleno de vitaminas y minerales. Te dejamos aquí una receta que hicimos hace tiempo con la hamburguesa de escalivada de Obrador Sorribas.

 

Veggie wrap sin gluten con hamburguesa de escalivada

 

En Molsa podrás encontrar los siguientes productos BIO cocinados a baja temperatura de Obrador Sorribas:

 

Arroz Verduras-Setas BIO de Obrador Sorribas.

 

Hummus berenjena de Obrador Sorribas.