La conca mediterrània té una tradició culinària i de cultiu que es remunta a fa milers d’anys. La conca s’estén pel sud d’Europa, el nord d’Àfrica i els països àrabs mediterranis. Els diferents països de la conca compartim el mar que estimem, un clima càlid i molts ingredients de la nostra gastronomia. Consumir productes típics de la dieta mediterrània ens uneix i és una manera sostenible d’alimentar-nos, ja que són aliments de la natura pròxima que no han de viatjar grans distàncies.

 

Quins són els productes més mediterranis?

  • Oliva
  • Vinya
  • Blat (pa, pasta i cereals integrals)
  • Llavors (de gira-sol, sèsam, lli, carabassa, rosella)
  • Fruits secs (ametlles, nous, pinyons, avellanes, pistatxos)
  • Llegums (cigrons, llenties, mongetes blanques)
  • Herbes aromàtiques (orenga, julivert, llorer, alfàbrega, coriandre, menta)
  • Fruites i verdures fresques

 

Els tres primers (l’oliva, la vinya i el blat), són considerats la trilogia mediterrània, ja que donen tres productes bàsics de la nostra regió: oli d’oliva, pa i vi.

 

L’oli d’oliva

 

L’oli d’oliva és potser l’aliment estrella de la dieta mediterrània. És l’oli que s’obté de l’oliva, fruit de l’olivera. Aquest arbre mediterrani es considera originari de Grècia i Àsia Menor.

L’oli d’oliva ha sigut històricament la principal font de greix de la dieta de la conca i s’ha associat des de sempre a la salut, i és que té components terapèutics importants, tant com a ingredient culinari com per a la pell. A l’Antiguitat, civilitzacions com l’egípcia, grega o romana, el tenien en gran estima. Ja llavors es parlava de l’oli d’oliva de la península ibèrica com un dels millors.

L’oli d’oliva és ric en àcids grassos mononisaturats que ajuden a reduir el colesterol i les malalties cardiovasculars. L’àcid gras predominant en l’oli d’oliva és l’àcid oleic. Aquest tipus d’àcid gras no només ajuda a reduir el colesterol sinó que també ajuda a reduir la inflamació del cos. L’oli d’oliva, a més, té poderosos antioxidants i nutrients que reforcen el sistema immunològic.

 

 

Raïm

El raïm és un dels aliments que caracteritzen la dieta mediterrània. És fruit de la vinya, originària de l’Àsia Menor. Des de temps immemorials, el raïm ha sigut una de les fruites més apreciades, així com també els seus derivats: el vi.

El raïm conté vitamina C i K i totes les vitamines de el grup B i, especialment és rica en vitamina B6, que beneficia al sistema nerviós. Aporta betacarotè, resveratrol, flavonoides, quercetina, luteïna, licopè i àcid el·làgic, uns excel·lents antioxidants. El raïm vermell en té en més quantitat. Aquests antioxidants continuen presents fins i tot després de la fermentació, és per això que el vi negre també és elevat en aquests compostos. També conté potassi, magnesi, calci, sofre, ferro, i també petites quantitats de coure, manganès i seleni.

 

Raïm

Blat

El blat és el gra més consumit per l’home en la civilització occidental des de l’antiguitat i un ingredient bàsic de la dieta mediterrània. És utilitzat per fer farina, sèmola, cervesa i una gran varietat de productes alimentaris. Els Romans el consideraven un aliment bàsic i els va permetre alimentar a la població de manera satisfactòria i poder així solidificar el seu poder.

El gra de blat sencer no processat té grans quantitat de fibra, vitamines i minerals el converteixen en una planta amb grans propietats nutritives. Quan es processa i es refina perd molts dels seus beneficis.

El blat és molt controvertit perquè conté una proteïna anomenada gluten, que pot desencadenar una resposta immune nociva en individus predisposats. No obstant això, per a les persones que toleren el gluten, el blat integral pot ser una font rica de diversos antioxidants, vitamines, minerals i fibra. El segó de blat, present en el blat integral, conté diversos antioxidants com els alquilresorcinols i els lignans. El consum regular d’aquests compostos antioxidants en cereals integrals està associat a un risc reduït de moltes malalties cardíaques i diverses formes de càncers i millora la regulació de la glucosa en sang.

Abans de consumir els grans de blat sencer s’han de deixar en remull durant tota la nit per eliminar els antinutrients presents a la pell del cereal. T’ho expliquem aquí.

 

Blat