La quinoa és una proteïna completa i una alternativa sense gluten fantàstica. És també una bona font de calci, magnesi i manganès. Aporta nivells útils de diverses vitamines B, vitamina E i fibra dietètica.

La quinoa cuita es torna tova i cremosa, però manté un lleuger cruixit al mossegar-la. Té un sabor delicat i és molt versàtil.

Igual que el blat sarraí, la quinoa té un perfil d’aminoàcids excel·lent, ja que conté els nou aminoàcids essencials, cosa que la converteixen en una font completa de proteïnes. La quinoa és una excel·lent opció per a persones que consumeixen poca (o cap) proteïna d’origen animal.

La quinoa és alta en fito nutrients antiinflamatoris, que la fan beneficiosa per a la salut humana en la prevenció i el tractament de malalties.

Des d’un punt de vista botànic, la quinoa no és un cereal però s’utilitza com si ho fos. La seva denominació correcta és pseudocereal, ja que pertany a la mateixa família que les bledes, la remolatxa o els espinacs.

 

Les saponines i els antinutrients

Al bullir la quinoa, el compost que recobreix les llavors (saponines) crea una espuma. Aquestes saponines donen a la quinoa un sabor lleugerament amarg i poden ser perjudicials per a la salut. El millor és eliminar-les. Així doncs, és aconsellable netejar els grans abans de cuinar-los, introduint-los en un tamís i escórrer-les sota aigua freda. Un cop neta, caldria deixar la quinoa en remull tota la nit en aigua i una mica de vinagre. D’aquesta manera, eliminarem els antinutrients de la closca.

El procés de remull farà que el gra absorbeixi aigua. És per això que per cuinar-lo la relació d’aigua i gra (que sense remull normalment és 2 tasses d’aigua per 1 tassa de gra) quedarà alterada. La relació ara serà d’1 tassa d’aigua per 1 tassa de gra.

El temps de cocció de la quinoa és de 20 minuts des del moment d’ebullició, a foc lent i amb l’olla tapada.

Quinoa real

A Molsa venem quinoa de la marca Quinua Real® i també de la nostra marca pròpia Rel. Ambdues són ecològiques i estan elaborades amb una varietat superior de quinoa anomenada quinoa real, conreada exclusivament a les àrees al voltant dels salessis d’Uyuni i Coipasa a Bolívia, a més de 3.600 metres d’altitud. L’associació encarregada de la seva producció és l’ANAPQUI (Associació Nacional de Productors de Quinua), una organització sense ànim de lucre que inverteix els beneficis de les exportacions d’aquest pseudocereal a millorar les condicions dels agricultors de la zona.

Denominació d’origen 

Les singularitats del gra de quinoa de l’Altiplà Sud de Bolívia (quinoa real) han fet possible que la regió hagi rebut la designació de Denominació d’Origen. És un gran reconeixement que certifica que les qualitats del producte són degudes al medi geogràfic en el qual es produeix.

Milers d’anys enrere, l’àrea on creix la quinoa real era un llac i això ha canviat la qualitat del sòl a un major equilibri de salinitat i acidesa que es creu que és un dels factors que contribueixen a la qualitat del gra.

 

Mètode de cultiu tradicional

Els mètodes utilitzats per al cultiu de la quinoa real són els mateixos que van ser utilitzats pels Inques durant milers d’anys. La preparació del sòl és totalment manual, és fertilitzat amb fem de flama i les plagues es controlen utilitzant extractes de plantes com la munya, l’eucaliptus i altres espècies autòctones. 

 

Tipus de quinoa

  • Gra blanc tradicional.
  • Gra vermell, té un sabor més intens i una textura més cruixent.
  • Gra negre, el seu sabor és més intens que la resta de tipologies i la seva textura més compacta.

 

Idees de plats

Aprofita els nostre descomptes i compra quinoa real aquest estiu! La quinoa és molt versàtil i pots fer plats estiuencs la mar de bons i refrescants com per exemple aquesta amanida de quinoa.

Amanida de quinoa

Ingredients

  • Quinoa bullida al seu punt (20 minuts de cocció)
  • Un grapat de espinacs “baby” crus
  • Tomàquets tallats a daus petits
  • Cogombre tallat a daus petits
  • Alvocat tallat a daus petits
  • Ceba tendra tallada en trossos molt petits

Per la salsa

  • Mostassa
  • Llimona
  • Vinagre
  • Oli d’oliva
  • Sal

Preparació

Mesclar tots els ingredients. És una amanida molt gustosa, saludable i fàcil de fer.