El quefir és ric nutrients, àcids orgànics i probiòtics. És molt beneficiós per a la digestió i la salut intestinal. El quefir és un líquid fermentat de similar textura que el iogurt. Es pot elaborar amb llet de vaca, cabra o ovella y recentment han sortit al mercat varietats vegetals fetes amb llet de coco.

El quefir s’elabora utilitzant el fong de quefir per fermenter la llet. El fong de quefir té un aspecte similar als grans de la coliflor però més tous. El fong de quefir, alimentat del sucre que hi ha a la llet, produeix una reacció de fermentació a través dels seus bacteris probiòtics i llevats. La mescla es fermenta normalment durant 24 hores, produint una beguda probiòtica rica en bacteris beneficiosos.

Després d’aquest procés de fermentació que dura un dia, els grans s’eliminen del líquid i es tornen a utilitzar per fer la següent tongada de quefir. Els bacteris dels grans converteixen la lactosa de la llet en àcid làctic, de manera que el quefir té un sabor agre com el iogurt, però té una consistència una mica més fina.

 

El quefir és un probiòtic més potent que el iogurt

Bol amb quefir de cabra, musli, plàtan i nabius.

 

Coneguts com a probiòtics, aquests microorganismes influeixen a la salut de la nostra flora intestinal. El iogurt és l’aliment probiòtic més conegut de la dieta occidental, però el quefir n’és una font molt més potent. Els grans de quefir contenen fins a 61 soques de bacteris i llevats! Això els converteix en una font probiòtica molt rica i diversa. El iogurts s’elaboren a partir de moltes menys soques i no contenen llevats.

 

El quefir també ajuda a la digestió

El quefir no només és un aliment probiòtic sinó que també és ric en àcids orgànics que ajuden a la digestió. Per digerir, l’estómac s’ajuda de líquids àcids. Quan fem una aportació extra de àcids orgànics com les que conté el quefir o el kombutxa, estem ajudant al procés de digestió.

 

Per què és important prendre aliments probiòtics?

Prendre un extra de probiòtics de manera activa a través de menjar quefir i altres aliments probiòtics és una bona idea. En el món ultra processat i ultra contaminat en el que vivim, moltes persones tenen una flora intestinal debilitada.

  1. L’agricultura intensiva ha causat que el sòl de cultiu sigui deficient en microorganismes. Els pesticides ho maten tot, també els bacteris probiòtics existens a les arrels i a la pell de la verdura i fruita cultivada! Per sort, a Molsa totes les nostres fruites i verdures són ecològiques i riques en microorganismes ☺
  2. Tendim a netejar massa la fruita i verdura. Quan netegem les verdures i la fruita ecològica amb productes desinfectants també ens estem carregant els bacteris probiòtics que aquests aliments tenen a la seva pell. A l’hora de fer amanides i verdures crues bio cal fer un rentat suau.
  3. L’aigua que bevem és aigua depurada i lliure de microorganismes, també lliure de bacteris probiòtics. En altres temps, quan beviem aigua de rius i pous neta ingeriem microorganismes.
  4. La manera actual que tenim de (mal) alimentar-nos amb ultra processats i de (sobre) medicar-nos fa que els nostres intestins tinguin una salut deteriorada i siguin pobres en probiòtics.

 

Actualment, sabem que l’intestí és “el segon cervell”. Hi ha 200 milions de neurones a l’intestí que es comuniquen de manera estreta amb el sistema nerviós central. El benestar del nostre sistema digestiu i de la nostra microbiota intestinal (conjunt dels microorganismes que colonitzen el tub digestiu) és fonamental per gaudir d’una bona salut física i emocional.

 

La importància de prendre quefir de bona qualitat

 

A Molsa ens preocupem per l’origen dels productes lactis que venem. Si prens quefir envasat prent-ne del bo! Ecològic i amb garanties que els animals estan ben tractats i són estimats. Tenim la sort de comptar amb El Cantero de Letur, localitzat al poble de Letur (Albacete, Espanya), com un dels nostres proveïdors de llets, iogurts i quefirs ecològics.

Les vaques i les cabres d’El Cantero de Letur són pròpies. Tenen espai per moure’s i surten a pasturar. Us convidem a mirar el seu compte d’Instagram @canteroletur. Tenen unes fotos i vídeos molt macos, amb els animals al centre. Una altra cosa que ens encanta és que tots els productes d’El Cantero són lliures de plàstic! Tots estan envasats en vidre, menys els seus formatges frescos que estan envasats en plàstic reciclat!

Cabras pasturant d’El Cantero de Letur, a Letur, Albacete.