Molsa
El tofu és un aliment bàsic a les cuines de persones vegetarianes i veganes i des de fa uns quants anys també de moltes persones omnívores i flexitarianes. Tu en menges normalment? A les nostres botigues en trobaràs de diferents tipus i marques.
El tofu és un dels aliments més versàtils del planeta. Es pot arrebossar, coure, cuinar a la planxa, macerar, fer servir per fer pastissos, quiches i sopes i, fins i tot, es pot menjar cru. Es va originar a la Xina fa més de 2.000 anys i es fa elaborant llet de soja a partir de soja madura i després coent la llet. Les quallades resultants es comprimeixen en blocs de tofu. És un aliment baix en calories i ric en proteïnes d’alta qualitat.
En aquest article explorarem algunes de les maneres en què podem preparar aquest fantàstic i nutritiu aliment.
Primer pas: extreure l’excés d’aigua
El tofu normalment ve envasat en aigua. Al cuinar o macerar, l’aigua del tofu repel·leix els sabors i no deixa que s’absorbeixen bé. I al passar-lo per la paella o al forn, l’aigua impedeix obtenir la textura fregida cruixent que volem. Així que abans de cuinar, macerar o passar per la paella, és millor treure primer l’excés d’aigua.
Per eliminar l’aigua del tofu, col·loca’l sobre una safata de forn, damunt d’una capa de paper de cuina. Col·loca una altra capa de paper de cuina sobre el tofu i posa-hi un plat a sobre. Posa una mica de pes damunt del plat, com ara una paella de ferro o un llibre gran, i deixa que reposai durant mitja hora.
Tofu macerat
El tofu és, per si mateix, un aliment de sabor bastant suau. Però això no és gens negatiu, ja que significa que el tofu és un llenç en blanc per pintar amb sabors.
Abans de macerar, talla el tofu en daus o tires. Una bona mescla de meceració sol contenir una barreja que inclou els següents grups d’ingredients: salats, àcids, dolços (opcional), aromàtics i greixosos. A sota trobaràs alguns dels nostres suggeriments. Escull el que més t’agradi però tingues en compte que la barreja que facis ha de ser concentrada i forta en sabor, ja que aquest es diluirà quan sigui absorbit dins del tofu.
| Ingredients salats | Tamari o salsa de soja, tàperes, pasta miso |
| Ingredients dolços (opcional) | Xarop d’auró, xarop d’atzavara, mel, pasta de dàtils |
| Ingredients aromàtics | Ceba, all, gingebre, mostassa, algues. Salsa de pebre vermell, puré de tomàquet, pasta d’oliva, llevat nutricional. Herbes com la farigola, l’alfàbrega, el romaní o l’orenga. I espècies com el pebre vermell, pebre de caiena, el comí, el coriandre i la cúrcuma. |
| Ingredients acídics | Sucs de cítrics com la llimona, la llima, la taronja. El vi o un vinagre, per exemple, balsàmic o de poma. Actuen com un enzim que millora la textura i la mescla de sabors. |
| Ingredients greixosos | Oli d’oliva o de sèsam o altres greixos com el iogurt de soja o la llet de coco. Ajuden a infondre els altres sabors i a què el tofu es posi cruixent durant la cocció. |
Aquí et deixem dues receptes de macerat de tofu que t’encantaran.
Després d’haver formulat una maceració al teu gust, barreja els ingredients en un contenidor hermètic, de manera que un cop tancat el líquid no es pugui escapar. Afegeix les peces de tofu al contenidor, assegurant que queden cobertes pel líquid. Segella el recipient i sacseja’l bé abans de col·locar-lo a la nevera. Com més temps deixis reposar tots els ingredients, més saborós serà el producte final. Deixant-ho reposar tota la nit queda genial. Abans de passar a cuinar-lo o menjar-lo directament, torna a sacsejar la barreja almenys una o dues vegades.
A Molsa pots trobar tofus ja macerats. Ves a les nostres botigues i descobreix tota la gamma que tenim.
Tofu cruixent arrebossat
A molts de nosaltres ens encanten els aliments cruixents i el tofu no és diferent en aquest sentit. El tofu cruixent arrebossat és una deliciosa addició a la majoria dels àpats i es pot servir com a plat principal, com a tapes o com a element autònom o amb una salsa.
Per fer un bon tofu arrebossat primer haurem de treure-li l’excés d’aigua i macerar-lo. Per tal de treure l’accés d’oli de la maceració cal que treguis els daus de tofu del líquid i els escorris bé durant 10 o 15 minuts.
La farina de blat de moro és una bona opció per fer l’arrebossat. Després d’escórrer els daus de tofu, quedaran coberts per una lleugera capa greixosa. Aquesta capa permetrà que la farina s’enganxi als daus fàcilment.
En comptes de fregir en una fregidora o en una paella amb molt oli recomanem passar els daus de tofu arrebossats per la paella amb poc oli (l’oli de sèsam li dóna un sabor molt bo). També pots cuinar-los al forn. Ambdues maneres són una manera saludable d’arrebossar i poder gaudir d’uns deliciosos daus cruixents de tofu.
A la planxa
Cuinar el tofu a la planxa és una opció fantàstica. Si tries aquesta opció, en comptes de tallar el tofu a daus, hauràs de tallar-lo a tires horitzontals o “llesques”, obtenint rectangles de gruix mitjà. Després de marinar el tofu i escorre’l, ja el podràs posar a la planxa calenta. Per tal d’aconseguir un resultat més saborós i sucós, cal cuinar les tires de tofu a foc lent amb paciència.
Pots preparar-ho en una planxa llisa o en una amb ratlles. L’oli de la maceració hauria de ser suficient per tal que el tofu no s’enganxi a la planxa.
Tofu per fer postres cremoses
Si ets de postres cremosos, t’agradarà saber que existeix un tipus de tofu perfecte per fer postres vegetarianes i veganes. Es tracta del tofu tou o sedós.
El tofu sedós, com el seu nom indica, és més suau i cremós que el tofu normal, i proporciona als plats una textura increïblement delicada. És per això que és perfecte per fer mousses i pastissos. No cal escorre’l abans de fer-lo servir.
Tot i que pot semblar estrany fer postres cremoses a partir de soja, el tofu sedós té un sabor molt neutral i, generalment, només actua com a portador de la resta de sabors. Així que gaudeix de les postres fetes a base de tofu, sabent que són majoritàriament més baixes en greixos que altres postres, molt més baixes en colesterol i riques en proteïnes.
Tofu llest per menjar
Els tofus de sabors de Taifun que tenim a NaturaSì vénen a punt per menjar. Pots menjar-los directament o passant-los primer per la paella. Hi ha de moltíssims sabors. Els has provat? Són molt bons i fets amb soja ecològica procedent d’Alemanya, Àustria i França.
Tofu en sopes
El tofu normal manté la forma eficaçment. Pots tallar-lo en daus i és poc probable que es descomponguin quan es cogui a la sopa, Ja que el tofu ferm té un contingut d’aigua relativament baix, el millor és no bullir-lo durant períodes prolongats de temps. El pots afegir 10 minuts abans que la sopa s’hagi acabat de fer. Això li donarà temps a absorbir el sabor sense comprometre la seva textura.
Tofu per fer quiche
T’agraden les quiche? Són cremoses i boníssimes però porten ou i làctics. El tofu és un bon substitut per fer quiches veganes. En vam fer una de xiitake i porros i ens va quedar espectacular! Pots veure la recepta aquí.
Remenat de tofu
El remenat de tofu és una altra manera creativa i diferent de cuinar tofu. Us deixem la nostra recepta preferida feta amb tofu natural de la marca Vegetalia aquí.