Molsa
Des dels inicis de Molsa que treballem amb Vegetalia. A les nostres botigues pots trobar molts dels seus productes. Els que nosaltres treballem més són els seus seitans, tempehs, tofus i hamburgueses vegetals. Són productes ecològics frescos fets molt a prop nostre, a Castellcir. Hem parlat amb l’Eva Roger, Directora Comercial de Vegetalia, perquè ens expliqui més sobre l’empresa i els seus productes.
- Des de quan treballes a Vegetalia i quin és el teu càrrec? Treballo a Vegetalia des del mes de juliol de 2018, el gener farà 3 anys i mig i en soc la directora comercial. Tot i ser una empresa que ja té un volum de negoci important, manté l’esperit d’una empresa familiar en molts aspectes, estic molt contenta de formar part d’un equip de gent molt compromesa.
- Vegetalia és una empresa de proximitat localitzada a Castellcir. Quan es va fundar Vegetalia? Quantes persones treballen a Vegetalia actualment? Vegetalia es va fundar el 1986, aquest any celebrem els 35 anys. El primer obrador estava en un local al centre de la vila, però al cap d’uns anys es va traslladar a Mas Montserrat en un entorn privilegiat, envoltat de natura. Aquest any hem ampliat la planta de producció per tal de poder seguir creixent i desenvolupar nous productes. Actualment unes 100 persones treballem a Vegetalia.
- Per què creus que és important consumir productes ecològics? Per millorar la sostenibilitat, la salut i el respecte al medi ambient. Aquests productes tenen un control addicional, el de la certificació ecològica, que vetlla perquè s’hagin produït o elaborat segons les normes establertes. Per exemple, no estan permesos els cultius transgènics, en productes vegetals es cultiva sense adobs ni pesticides de síntesis química i en els productes transformats s’utilitzen tècniques que minimitzen les formes de contaminació, restringint l’ús d’additius i auxiliars tecnològics. A Vegetalia, a més, tenim plaques solars i una caldera de biomassa.
- A l’obrador de Castellcir feu tots els productes frescos com el seitan, el tempeh i el tofu. Quins són els beneficis d’incorporar aquest tipus de proteïnes vegetals a la nostra dieta? Són proteïnes vegetals i per tant no contenen colesterol; tenen menys grasses saturades que les proteïnes d’origen animal i un contingut més elevat en fibra, en greixos insaturats i, depenent del producte, altres nutrients com minerals, oligoelements o antioxidants. Cada vegada hi ha més estudis que recomanen seguir una dieta vegetariana per prevenir i tractar problemes de sobrepès i obesitat. Pensem que són bons productes per incloure a la nostra dieta de manera habitual com a alternativa a la carn i el peix i a més són molt versàtils a la cuina (es poden preparar marinats, estofats, saltejats amb verdures, picats per fer bolonyeses vegetals…).
- Productes vegetarians i vegans, però ecològics? Sí, i tant! Ara es parla molt que els productes vegans i vegetarians són importants per la sostenibilitat, però el respecte al medi ambient també passa per evitar l’ús de fertilitzants, pesticides i herbicides artificials que acaben contaminant i modificant el nostre entorn. A més, crec que és millor evitar aliments que contenen additius químics, presents en molts productes elaborats no ecològics, que acabem consumint sense que moltes vegades en siguem conscients. Avui per avui la certificació ecològica és la millor garantia per evitar aquest tipus de substàncies.
- L’eslògan de Vegetalia és “artesanos de verdad”. Com manteniu aquesta “artesanalitat” en la vostra producció? Quins valors addicionals tenen els productes artesans en comparació amb els manufacturats amb grans màquines? Crec que hem sigut capaços de combinar, en funció de cada producte, l´ús de la tecnologia i l’elaboració artesanal. Hi ha productes com el tempe i el seità que s’elaboren segons la tradició artesanal amb processos molt manuals. No fer-ho així implicaria obtenir un producte de menys qualitat tant organolèptica com nutricionalment i no hem volgut renunciar a aquesta qualitat. En el cas del seità, per exemple, hi ha alguna marca en el mercat que el fabrica només amb gluten i aigua; amb aquests ingredients es pot elaborar de manera molt més automatitzada, però no s’aconsegueix la textura ni la qualitat nutricional del nostre -que també conté farina, salsa de soja (tamari i shoyu), jengibre, all i alga kombu. És important que la cocció de la massa sigui en un caldo que contingui salsa de soja ja que el blat és pobre en lisina, un aminoàcid essencial del que la soja en té un alt contingut i, per tant, el complementa nutricionalment. Les boles del seità les fem manualment, d’una en una.
- Com t’imagines Vegetalia d’aquí 10 anys? Com l’empresa referent en la producció de les tres proteïnes vegetals completes (tofu, seità i tempe) i altres aliments ecològics, a Mas Montserrat, amb unes instal·lacions millorades, mantenint la producció artesanal en alguns productes i el gruix de l’equip actual ampliat i enriquit amb noves incorporacions.
Articles relacionats: