Quin beneficis té consumir aliments fermentats?

El nostre intestí transporta bilions de bacteris i altres organismes vius, coneguts com a microbiota o flora intestinal, i bàsicament ho afecten tot: la nostra digestió, la nostra capacitat d’absorbir nutrients, el nostre sistema immunològic i fins i tot el nostre estat d’ànim. Així que com més cuidem la nostra microbiota, més sa estarà el nostre intestí i més sans estarem nosaltres! Una manera de tenir cura de la nostra flora intestinal és menjant aliments fermentats.

  • Font de bacteris beneficiosos. Els aliments fermentats com els iogurts, la xucrut, el kombutxa i el quefir contenen microorganismes vius que tenen un efecte probiòtic. Això vol dir que aquests bacteris poden ajudar a restaurar l’equilibri dels bacteris a l’intestí.
  • Capacitat antifúngica. Un dels subproductes de la fermentació és l’àcid acètic. Aquest compost que ingerim quan mengem productes fermentats pot suprimir el creixement dels bacteris i llevats menys desitjables i promoure soques més beneficioses, cosa que millora la salut de la nostra microbiota.

 

Per què és millor que els fermentats siguin bio?

La presència de pesticides en els aliments que es fan servir per fermentar (col, llet, soja…) disminueix la taxa de creixement dels llevats i bacteris, cosa que provoca fermentacions encallades i lentes. Aquests canvis tenen repercussió en diversos aspectes de la qualitat dels aliments fermentats, amb un canvi en les seves propietats fisicoquímiques i menys presència d’antioxidants polifenòlics[1].

En el cas de fermentats fets amb hortalisses, és important que siguin ecològiques perquè això vol dir que tenen tots els bacteris i microorganismes que es troben naturalment al sòl. Això fa que el procés de fermentació sigui encara millor perquè hi ha més bacteris treballant i multiplicant-se!

Per obtenir tots els beneficis de la fermentació, tria ecològic!

 

Els 6 millors aliments fermentats

1. Quefir

El quefir és un líquid fermentat de textura similar a la del iogurt. Es pot elaborar amb llet de vaca, cabra o ovella i recentment han sortit al mercat varietats vegetals fetes amb llet de coco. El quefir és ric en nutrients, àcids orgànics i probiòtics. És molt beneficiós per a la digestió i la salut intestinal. Per saber més sobre el quefir i els seus beneficis llegeix el nostre article “Per què és important menjar aliments probiòtics? Beneficis del quefir

 

Per què és important menjar aliments probiòtics? Beneficis del quefir

2. Kombutxa

El kombutxa és una beguda fermentada, lleugerament carbonatada gràcies a fermentació natural i amb un gust entre àcid, dolç i avinagrat que recorda a la sidra o al cava.

El kombutxa està elaborat amb una base de te verd o negre, o combinacions d’aquests. A la infusió del te, s’hi afegeix una colònia de llevats i bacteris, coneguda com a mare o SCOBY (Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast) i sucre i es deixa fermentar durant un parell de setmanes.

Per saber més sobre el kombutxa i els seus beneficis llegeix el nostre article “Tot el que has de saber sobre el kombutxa

 

Tot el que has de saber sobre el kombutxa

 

3. Miso

 

Genmai miso de Terra Sana, sense pasteuritzar i envasat en vidre.

 

El miso és un condiment comú a la cuina japonesa. S’elabora fent fermentar la soja amb sal i koji (espores del fong Aspergilus Oryzae). Hi han diferents tipus de miso però si vols beneficiar-te de les seves qualitats probiòtiques n’has de comprar de no pasteuritzats com els de la marca Terra Sana que venem a Molsa, i que, a més a més,venen envasats en vidre.

Tipus de miso

  • El Genmai miso és una varietat de miso fet amb soja i arròs integral, fermentats durant un any juntament amb koji a temperatura ambiental. El Genmai miso és un aliment fermentat, que destaca per ser molt aromàtic, de sabor fort i agradable.
  • El Mugi miso està elaborat a partir de soja i ordi, fermentats amb koji també durant un any a temperatura ambiental. Aquest miso és una barreja perfecta de cinc sabors: salat, dolç, amarg, àcid i umami.

 

4.  Xucrut

Xucrut de col lombarda de la nostra marca pròpia Rel.

 

La xucrut és una de les formes més comunes i antigues de conservar la col i es remunta com a font d’aliment des del al segle IV aC. Conté una gran quantitat probiòtics de la soca de l’àcid làctic (Lactobacillus) i tiramines.

Encara avui a Alemanya, aproximadament 200.000 tones de col es transformen en xucrut. La xucrut també és molt popular als Estats Units i França i cada cop més al nostre territori.

 

5. Kimchi

Amanida de cigrons i kimchi

 

A la Cooperativa Molsa ens encanta el kimchi, l’explosió de sabors indescriptible que té. El kimchi són hortalisses fermentades en una salsa picant, que no només estan boníssimes (si t’agrada el picant!), sinó que tenen un munt de propietats beneficioses per la seva càrrega probiòtica i d’enzims digestius (àcid acètic). Igual que en el cas de la xucrut, el és ric en la soca de bacteris Lactobacillus.

El kimchi és un plat molt típic de Corea. Sempre està present a la taula dels coreans. És conegut com la fermentació de la col china acompanyada d’altres verdures i molts més ingredients.

Els NOUS kimchis BIO de la nostra marca Rel no estan pasteuritzats per la qual cosa tenen les seves propietats probiòtiques intactes i, a més a més, igual que els nostres xucruts, estan envasats en vidre.

En tenim de dos tipus:

  • Kimchi de nap, mostassa daikon i pastanaga.
  • Kimchi de col, pebrot vermell i porro.

 

6. Iogurt

 

Iogurt de coco de la marca Abbot Kinney’s.

 

Què podem dir del iogurt que no sàpigues? Doncs potser dir que a nivell de probiòtics els iogurts vegetals també són una opció ben vàlida! A les nostres botigues en trobaràs de coco i d’ametlla de la marca Abbot Kinney’s i també de soja de la marca Sojade.

El iogurt tradicional està fet de llet de vaca, cabra o ovella i està elaborat per la fermentació bacteriana de la llet. Els bacteris utilitzats per fer iogurt s’anomenen “cultius de iogurt”, que fermenten la lactosa, el sucre natural que es troba a la llet. Aquest procés produeix àcid làctic, una substància que fa que les proteïnes de la llet es qualli, donant al iogurt el seu sabor i textura únics.

En el cas del iogurts vegetals els cultius no “mengen” els sucres de la lactosa sinó els sucres que hi ha a l’ingredient que es fa servir (coco, ametlla, etc). El resultat a nivell d’acidesa i qualitats probiòtiques és similar.

 

[1] Jorge Regueiro et al., 2012. Una revisió sobre la fermentació dels aliments i els residus de biotransformació dels pesticides i efectes dels pesticides sobre la fermentació i la qualitat dels aliments.