Tots sabem que les verdures són extremadament saludables però la forma en què es cuinen aquestes verdures té un efecte sobre el seu valor nutricional. La millor manera de poder aprofitar el 100% del nutrients de les verdures és menjar-les crues! La segona és cuinar-les a baixa temperatura i amb els aliments envasats al buit. Aquesta tècnica és coneguda com a tècnica Sous Vide.

 

Diferències nutricionals dels aliments segons la tècnica de cocció utilitzada

Sabies que els vegetals cuinats en aigua bullint perden part de les seves propietats nutricionals? La quantitat de pèrdua de nutrients varia molt segons el tipus de verdura però ronda entorn el 15% segons l’estudi Aplicació del mètode sous vide com a alternativa a la cuina tradicional de verdures per maximitzar la retenció de minerals. Això és així perquè les altes temperatures fan que es trenquin les parets cel·lulars de les verdures i alguns dels nutrients s’escapin i acabin a l’aigua.

Cuinar les verdures al vapor també comporta pèrdua nutricional però no tant, entorn al 7%. A la cuina al vapor com que la verdura no toca directament l’aigua, es  perden menys minerals i vitamines.

A la cuina a baixa temperatura amb els aliments prèviament envasats (tècnica Sous Vide)  la cocció no passa mai de 90º i es deixa que la verdura es cuini durant molt més temps, entre 45 i 60 minuts. Al cuinar les verdures fent servir les tècniques de cuina a el buit i a baixa temperatura la pèrdua de nutrients és mínima, ja que les parets cel·lulars de les verdures no es trenquen i els nutrients queden pràcticament intactes.

 

Cuina a baixa temperatura explicada pel Tony Botella: https://www.youtube.com/watch?v=GE_7b62VwCM

 

Productes ecòlogics cuinats a baixa temperatura, llestos per gaudir

Cuinar amb la tècnica Sous Vide a casa pot semblar una mica feixuc, oi? No et preocupis! A Molsa tenim un gran ventall de productes d’Obrador Sorribas cuinats seguint la tècnica Sous Vide llestos perquè els gaudeixis! Es tracta d’hamburgueses vegetals, plats preparats i hummus, tots elaborats amb la tècnica de cocció a baixa temperatura.

 

Productes de la marca Obradors Sorribas: arròs, amanida de quinoa, hamburgueses vegetals i hummus.

 

Hamburgueses vegetals cuinades a baixa temperatura

Sabies que moltes de les hamburgueses vegetals es fregeixen abans de ser envasades? Les hamburgueses vegetals d’Obrador Sorribas han estat cuinades seguint la tècnica Sous Vide i no han estat fregides després. Quan en menges saps que estàs gaudint d’un plat pràctic i deliciós alhora que ple de vitamines i minerals. Et deixem aquí una recepta que vam fer fa temps amb l’hamburguesa d’escalivada d’Obrador Sorribas.

 

Veggie wrap sense gluten amb hamburguesa d’escalivada

 

A Molsa podràs trobar els següents productes BIO cuinats a baixa temperatura d’Obrador Sorribas:

 

Arròs Verdures-Bolets BIO d’Obrador Sorribas.

 

Hummus albergínia d’Obrador Sorribas.