Tots sabem que les verdures són extremadament saludables però la forma en què es cuinen aquestes verdures té un efecte sobre el seu valor nutricional. La millor manera de poder aprofitar el 100% del nutrients de les verdures és menjar-les crues! La segona és cuinar-les a baixa temperatura i amb els aliments envasats al buit. Aquesta tècnica és coneguda com a tècnica Sous Vide.

 

Diferències nutricionals dels aliments segons la tècnica de cocció utilitzada

Sabies que els vegetals cuinats en aigua bullint perden part de les seves propietats nutricionals? La quantitat de pèrdua de nutrients varia molt segons el tipus de verdura però ronda entorn el 15% segons l’estudi Aplicació del mètode sous vide com a alternativa a la cuina tradicional de verdures per maximitzar la retenció de minerals. Això és així perquè les altes temperatures fan que es trenquin les parets cel·lulars de les verdures i alguns dels nutrients s’escapin i acabin a l’aigua.

Cuinar les verdures al vapor també comporta pèrdua nutricional però no tant, entorn al 7%. A la cuina al vapor com que la verdura no toca directament l’aigua, es  perden menys minerals i vitamines.

A la cuina a baixa temperatura amb els aliments prèviament envasats (tècnica Sous Vide)  la cocció no passa mai de 90º i es deixa que la verdura es cuini durant molt més temps, entre 45 i 60 minuts. Al cuinar les verdures fent servir les tècniques de cuina a el buit i a baixa temperatura la pèrdua de nutrients és mínima, ja que les parets cel·lulars de les verdures no es trenquen i els nutrients queden pràcticament intactes.

Al vídeo de sota el chef Tony Botella ens explica tots els detalls de la cuina a baixa temperatura.

 

Productes ecòlogics cuinats a baixa temperatura, llestos per gaudir

Cuinar amb la tècnica Sous Vide a casa pot semblar una mica feixuc, oi? No et preocupis! A Molsa tenim productes d’Obrador Sorribas cuinats seguint la tècnica Sous Vide llestos perquè els gaudeixis! Són aquests:

  • Burguer Escalivada-Formatge Cabra BIO, 160g
  • Tàrtar vegetal amb remolatxa, 200g
  • Arròs Verdures-Bolets BIO, 200g
  • Amanida 3 Quinoas-Verdures-Poma-Bolets BIO, 200g
  • Hummus Tradicional BIO, 240g
  • Hummus Olives Negres BIO, 240g
  • Hummus Nous-Romaní BIO, 240g
  • Hummus Remolatxa BIO, 240g
  • Hummus Albergínia BIO, 240g
  • Hummus Kale BIO, 240g
Burguer d’escalivada i formatge de cabra.

 

Arròs Verdures-Bolets BIO d’Obrador Sorribas cuinat a baixa temperatura.

 

Hummus albergínia d’Obrador Sorribas cuinat a baixa temperatura.

Hamburgueses no fregides de Sorribas

Obrador Sorribas no només fa productes elaborats seguint les tècniques de baixa temperatura sinó que també té una gamma d’hamburgueses fetes al forn molt però que molt bones i nutritives. Sabies que la majoria d’hamburgueses vegetals del mercat estan fregides submergides en oli? Les hamburgueses de Sorribas estan fetes al forn sense oli cosa que les fa molt saludables. Descobreix més al vídeo de sota!