Les mongetes azukis són un ingredient indispensable per qualsevol rebost saludable. Són d’origen asiàtic. Sabies que formen part de la dieta habitual dels xinesos i japonesos? Ells les utilitzen per fer receptes tant salades com dolces.

 

Beneficis nutricionals de les azukis

Les azukis són llegums de proteïna completa. Això vol dir que ens aporten tot els aminoàcids essencials i, per tant, no necessitarem complementar el plat amb cap cereal o proteïna addicional.

Les mongetes azukis són riques en antioxidants i són molt alcalinitzants. Ens ajuden a reduir l’àcid generat per la ingesta de productes processats i grasses refinades. Són també molt riques en minerals importants com el calci, el ferro i el manganès. Ens ajuden a nodrir els ossos, els ronyons i la bufeta.

 

Com cuinar les mongetes azukis

És primordial fer un pas previ a la cocció de les azukis. Hem de deixar-les en remull tota la nit, amb aigua bona, d’osmosis. Un cop en remull, les netejarem i les bullirem amb alga kombu. L’alga kombu ajuda a fer-les més digestives i aporta minerals interessants addicionals.

El temps de cocció variarà segons l’olla que fem servir. Si fas servir una olla a pressió, el temps de cocció serà de 45 minuts. Si fas servir una olla de bullir normal, el temps de cocció serà d’1 hora i ½.

L’azuki ha de quedar molt ben bullida per poder digerir-la bé. En aquest sentit, és recomanable afegir-hi espècies que ens ajudin en el procés de digestiu, com una mica de gingebre rallat, llorer, o comí.

És important bullir-les sense sal perquè així quedaran més toves i digeribles. Un cop bullides, sí que podrem afegir sal, una mica de miso o tamari.

Sabies que pots aprofitar l’aigua de la cocció? Colar l’aigua i veure-la calenta amb una mica de miso o tamari al llarg del dia és una fantàstica opció, ja que és molt medicinal i ajuda a depurar els ronyons.

Un cop cuinades, pots conservar les azukis a la nevera durant 4 o 5 dies sense perdre cap dels seus beneficis nutricionals. Si t’agrada planificar els teus àpats i fer batch cooking, sàpigues que les azukis són un aliat ideal.

A nivell de receptes, les azukis donen joc per fer-ne tant de dolces com de salades. Pots saltejar-les amb all i julivert, preparar-les amb carbassa o pastanaga. D’idees, n’hi ha moltes!

A Àsia, una de les preparacions més populars és bullir les mongetes amb sucre i triturar-les fins aconseguir una pasta vermella dolça. Aquesta pasta s’utilitza com a farcit de diversos postres asiàtics. Si vols provar de fer postres basats en aquesta idea, nosaltres recomanem utilitzar xarop d’auró o mel crua en comptes de sucre, ja que són endolçants molt més saludables.

 

A la nostre sèrie d’Instagram TV parlem de les azukis

La coach terapèutica Cristina Manyer ens parla de les azukis al primer episodi de la nostra sèrie d’Instagram TV “De Compres amb la Cris”. Segueix-nos!